ホールトマトを鍋に入れ、火にかける。
水分を飛ばして濃厚なトマトペーストにする。

蓋があるお鍋に、にんにく、たかの爪、オリーブオイル大さじ１を入れる。

野菜を炒める順番は自由ですが、やや強火で必ず１種類づつ入れ、オイルが足りなければ追加する。

野菜が全て入ったら、弱火にし白ワインビネガーを少量づつ加え、かき混ぜながら炒める。
これが、水っぽくならないコツです。

野菜がしんなりしたら、火を止めて粗熱がとれるまで冷ます。

冷めてから、味見をして調整する。
甘さはケチャップ、味がぼやける時はペッパーやビネガーで調整を。