まずは卵黄とグラニュー糖を白っぽくなくまですり合わせます。菓子用語ではブランシールといいます。

軽く沸かした生クリームをボールに入れ混ぜ、バニラエッセンスを加えます。

ここでは泡立てる必要はないのでホイッパーは立てて混ぜます。こうすれば余計な泡が出てきません。

３つの器に分けお湯を沸かしたフライパンへ。フライパンを蒸し器代わりに使います。火加減は少し沸騰してる位の弱火で。

アルミホイルで蓋をします。器の厚さによって15分～20分を目安にしてください。器を動かしてみて流れなければ火入れ完了。

クレームブリュレの象徴ともいえるパリパリのキャラメルを作ります。フライパンにグラニュー糖を入れそのまま加熱。

グラニュー糖に色が付いてきて、泡が出てきたら火から外します。

そのままだとキャラメル化が進んでしまうので、隣に塗れたキッチンペーパーを用意して置き、フライパンの温度を下げます。

スプーンで細いキャラメルをオーブンシートに流していきます。キャラメルの温度調節して細いキャラメルを作ってください。

もしキャラメルの温度が下がってきて硬くなってきたら火に掛け温度を少し上げキャラメルの硬さを調節します。

ほんの数分でキャラメルは固まり、きれいに剥がせるようになります。

器の大きさに切り取ります。

パリパリのキャラメルを乗せて完成です！キャラメルは湿気を吸収しやすく数時間しか持ちませんので気をつけてください。