生クリームをプラスチックのボウルに入れてフツフツしてくるまでレンジにかける。

チップ状か削ったクーベルチュールを加えて泡立器で混ぜて溶かす。

プラスチックボウルを氷水の入った別のボウルに漬けて、ゆっくり混ぜながら冷やす。

ツヤが出てきたら、ラップして一晩冷蔵庫で放置する。

氷水で冷やしながら泡立器で泡立てる。