ボウルにアーモンドパウダーと粉砂糖を入れ、卵白を加えたらよく練り混ぜる。
ラップをして、冷蔵庫で１晩寝かせます。

ボウルに4. で作ったマジパン・ローマッセをちぎり入れて、といた全卵の1/3を加え、カードで底に擦り付けながらまぜます。

残りの全卵のうち半量を加えカードのまま混ぜます。
多少のだまが残るうちに残りの全卵も加えよく混ぜます。

画像参照

ハンドミキサーに持ち替え、白っぽくなるまで撹拌します。

なじんだら、8. のボウルに戻し入れて、ヘラで混ぜます。

ふるった薄力粉とコーンスターチを加えて、ヘラで混ぜます。
ツヤが出たらラム酒も加え混ぜます。

型に生地を半量ほど流し、甘露煮を詰めて、残りの生地を淵の高さまで流します。

170度のオーブンで25分焼きます。
焼きあがったら、天板ごと台に落とします。型から外したらクーラーの上で冷まします。

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とかしたコーティングチョコにケーキの約1/3をディップします。

固まらないうちにけしの実を散らして、室温でチョコを固めたらできあがり。

使用した型
【ケーキ型】
栗マロンケーキ天板 6取

商品番号MN0019