白菜半分を二つに切って、半日〜丸一日かけて天日干し
甘みが増します

今回はこの材料で漬け込みます

さっと洗って汚れを落とし、水気をきる

ゆずの皮は大きめに
鷹の爪は種をとる
昆布はハサミで切る

茎の硬い部分を落として真ん中に切り込みを入れて手でさく

白菜の間にあら塩と4の材料を入れてしばらく置く

袋に入れて容器に入れる

空気を抜いて重石を乗せる

翌朝、水分が出てきます

二日後に取り出し水分を切って

新しい袋に入れて冷蔵庫で保存

よく洗って絞り、刻んだゆずをのせる