えびいもと京壬生菜の炊いたん

Name: えびいもと京壬生菜の炊いたん
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: えびいも（大） １コ; 米のとぎ汁 適量; ・さわらのだし汁 ３００ｍｌ; ・みりん 大さじ１; ・淡口しょうゆ 大さじ１; 京壬生菜 １/４束; 柚子の皮 適量

京都府 @kyotopref

野菜ソムリエ考案レシピ。じっくりと炊いて味を含ませたえびいもは、京の冬の味のひとつです。
このレシピの生い立ち
京のブランド産品であるえびいもを、伝統的な味付けで、かつご家庭でも簡単にできるようにと考えたレシピです。同じく京のブランド産品である京壬生菜が、色、あじわいのアクセントとなります。

えびいもと京壬生菜の炊いたん

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材料

４人分

えびいも（大）１コ
米のとぎ汁適量
（A）
・さわらのだし汁３００ｍｌ
・みりん大さじ１
・淡口しょうゆ大さじ１
京壬生菜１/４束
柚子の皮適量

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作り方

1

えびいもは皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切ります。
2

米のとぎ汁で下ゆでし、水にさらします。
3

２を（A）で煮、火を止めて味を含ませます。
4

京壬生菜は塩ゆでして食べやすい大きさに切り、２の煮汁の一部で温めます。
5

器に温め直したえびいもを盛り、京壬生菜を添え、せん切りにした柚子の皮を天盛にします。

コツ・ポイント

さわらのだし汁は、京都府産のさわらの煮干しのだし汁です。昆布とかつおの合わせだしでもよいでしょう。米のとぎ汁が無い場合は、米を大さじ１程度入れてください。煮物は冷める時に味が染み込みます。一旦冷まして、じっくりと味を含ませましょう。

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つくれぽ

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2017/11/14 01:14に公開

京都の「食」といえば、なんといっても京野菜☆京都の気候風土と肥沃な土壌、豊富な水を活かして作られ改良され、独特な味、香り、彩りを有しています。でも、敷居が高いと感じていませんか？そんな皆さんに、京都府産食材を気軽に楽しんでいただく公式キッチン！ぜひチェックしてください。【京都府】のごはん日記（ブログ）はコチラ↓https://kyoto-cookpad-livedoor.blog.jp/

このレシピのキーワード

たいたんさわらゆず京芋米

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