小豆を水で洗い、鍋に入れ3倍の水を加え中火にかける。

沸騰したら100ccのびっくり水（1回目）を加え中火のまま煮て再沸騰したらザルにあげ、軽く水洗いする。

鍋に小豆を戻し3倍の水を加え再び中火にかけ沸騰したら100ccのびっくり水（2回目）を加え弱火で煮る。

アクを丁寧にすくいとり、小豆が常に煮汁に浸るよう少しずつ水を加えながら、1時間半～2時間柔らかくなるまで弱火で煮る。

小豆が柔らかくなったら、ひたひたの水の量に煮詰まったところで砂糖を加え、鍋を静かに回し煮汁に砂糖を溶かし入れる。

キッチンペーパーの落とし蓋をして、小豆がおどらないようにごく弱火で15分煮る。

落とし蓋を持ち上げ、塩をひとつまみ加え、鍋の煮汁を静かに回したら、また落とし蓋をして冷めるまでさわらずに煮含める。

器に盛りつけ、好みで抹茶をふる。