黒むつと根菜の炊き合わせ
黒むつのお煮付けです。
角上魚類まで出掛けて買って来ました。
お煮付けの王様、黒むつ
金目鯛に並ぶ芳醇で柔らかい身です。
このレシピの生い立ち
夫の体調が良くない。
お腹に優しく食べやすい、
大好きなお魚のお煮付けを作りました。
新潟直送のお店まで出向いて、
高価なお魚を買いました。
お魚の名に恥じないように
一生懸命作りました。
黒むつと根菜の炊き合わせ
黒むつのお煮付けです。
角上魚類まで出掛けて買って来ました。
お煮付けの王様、黒むつ
金目鯛に並ぶ芳醇で柔らかい身です。
このレシピの生い立ち
夫の体調が良くない。
お腹に優しく食べやすい、
大好きなお魚のお煮付けを作りました。
新潟直送のお店まで出向いて、
高価なお魚を買いました。
お魚の名に恥じないように
一生懸命作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
黒むつを用意します。
-
- 2
煮汁を作ります。
お湯にお酒を入れて、三温糖とお醤油同割りで順に入れて最後にみりんを入れ
臭み抜きのお野菜を入れます。 -
- 3
お魚の両面に切目を3箇所づつ斜めに入れます。
-
- 4
お湯にお酒を入れて、沸騰したら、魚を静かに沈めます。
臭み抜きと煮崩れ防止の為です。
30秒ほどで良いです。 -
- 5
大根をレンチン4分、串が通る位
-
- 6
ゴボウを包丁の峯で叩きます。
味が染みやすくなります。
ゴボウは、臭み抜きの為、です。 -
- 7
残り野菜のネギやゴボウなどを入れます。
椎茸の干した茎もあったので入れました。
香りと臭み抜きの為です。 -
- 8
黒むつを静かに入れます。
-
- 9
大根も入れます。
-
- 10
キッチンペーパーを落し蓋とカス取りのために乗せます。
-
- 11
大根とゴボウは、
黒むつと10分ほど炊き合わせたら取り出して、柔らかくなるまで煮込みます。 -
- 12
煮汁を200ccほど減らして、中火で3分煮ます。
-
- 13
お皿に黒むつをそっと移します。
-
- 14
煮汁100ccほど、2分煮詰めて、黒むつに回しかけします
煮詰めた煮汁で、味に深みが増します。 -
- 15
できあがりましたけど
後は、大根とゴボウを添えて完成です。 -
- 16
大根と人参は、圧力鍋で10分炊いたあといんげんを煮汁で炊き合わせます。
-
- 17
根菜類を添えてできあがりです
-
コツ・ポイント
お魚の煮付けは、臭み抜きが大切です。
お酒を入れたお湯で下煮します。
臭み抜きと煮崩れを防ぎます。
臭み抜きに椎茸やネギ生姜など
煮込む汁に入れると臭み抜きと深みのある味になります。
アク抜きにキッチンペーパーを被せて2～3回替えます。
つくれぽ
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