鶏皮は5分くらい下茹でして、5mm巾の細切り。生姜は皮を剥き、繊切り。

鍋に鶏皮、生姜、煮汁の材料を入れ、アクも油もとるシートを載せて火にかけ、15分煮込る。

煮こごりの表面で固まった脂肪分を取り除き、ひっくり返して盛り付け。白髪ねぎを載せました。