ヘタを取った青梅を、水を替えなが洗い、ざるに平らに並べ、２時間以上置いて表面をある程度乾かしておきます。

お湯を多めに沸かして、空のガラス容器にそそぎ、お湯がビンの内部全体に触れるよう、傾けながらゆっくりとまわして消毒します。

数時間でビンが乾き、梅の実もある程度乾くので、梅のヘタをとって準備します。はじめに、ビンの底に氷砂糖を少し敷き詰めます。

ある程度乾いていても、念のためにキッチンペーパーでしっかり水気を取ってから、ビンに入れます。

氷砂糖と梅がサンドイッチになるよう、交互に詰めてゆきます。

詰め終わったら、酢を回しかけフタをします。

数時間して、酢で底の砂糖が溶けたら、糖液が出来るだけ上の梅にかかるよう、ビンを傾けた状態で、ゆっくり回してゆきます。

当日は朝昼晩の他に、見るたびコロコロして、糖液を何度も梅に掛けるようにします。すると一日で、右のように水位が上がります

それから一週間は、ひたすらゴロゴロとビンをローリングします。朝晩の二回は転がして、糖液を梅に掛け続けてくださいね。

一週間たつと、ここまで水位が上がり、
梅の色も茶色くなって、プカプカ浮くようになります。ここまでくれば、ひと安心♪

この後　一週間ほどは、一日一回程度　混ぜることで、中の糖度をできるだけ均等にします。