簡単時短！大豆煮る手間なし♡手作り味噌
樽も容器も重石も酒も布の道具も、大豆にかかる長時間準備も不要！思いついた日に手軽に仕込む♡手前味噌♪旨味UP コツあり◎
このレシピの生い立ち
乳幼児を子育て中のママ&味噌作り未経験の方々とお味噌作りをする事になり「どうしたら家でも手軽に出来るか？」をひたすら考え、閃きを元に色々調べつつ試してたどり着いた方法です。どの家庭でも思い立った時に手軽に味噌作りできたらいいですネ^^♪
簡単時短！大豆煮る手間なし♡手作り味噌
樽も容器も重石も酒も布の道具も、大豆にかかる長時間準備も不要！思いついた日に手軽に仕込む♡手前味噌♪旨味UP コツあり◎
このレシピの生い立ち
乳幼児を子育て中のママ&味噌作り未経験の方々とお味噌作りをする事になり「どうしたら家でも手軽に出来るか？」をひたすら考え、閃きを元に色々調べつつ試してたどり着いた方法です。どの家庭でも思い立った時に手軽に味噌作りできたらいいですネ^^♪
アプリでひらく作り方
- 1
●乾燥大豆を戻します。
※無化学合成肥料&無農薬の大豆を購入して作りました！ -
- 2
大豆をよく洗います。汚れを落とし、浮いてくる欠片などがあれば除きます。
-
- 3
沸騰した湯を注ぎ、1時間放置。豆を戻します。
※湯量は、大豆の3倍の重量
※水の場合は、10-18時間放置が必要です -
- 4
熱湯につけて1時間後、、丸が戻り、丸から枝豆の形になりました！
※約2倍の重量になります♪
※芯がないか一粒確認♪ -
- 5
●大豆を蒸します。
【お勧め◎圧力鍋】
安全確保の為、まず圧力鍋の1/3以下の分量である事を確認します。 -
- 6
専用の蒸し器(or100均で購入できる蒸し器:写真の物は200円)で蒸します。
-
- 7
大豆の戻し汁(or水)を蒸し器へ。
※空炊き防止の為、ご自宅の鍋の必要水分量を確認下さい。我が家は400cc入れてます。 -
- 8
圧力鍋で強火でシュッシュッと加圧開始(例:我が家は7分)→弱火10分→消火し重り下がるまで放置(例:我が家は15分程)
-
- 9
【参考:圧力鍋がない時の蒸し方】
深めの鍋に大量の湯を沸かし、大豆をのせたザル&蓋をして2時間目安に柔らかくなる迄蒸す。 -
- 10
大豆の柔らかさは、「親指と小指で挟んで簡単に潰せる柔らかさ」が目安です。
※発酵や仕上がりに影響するポイントです♪ -
- 11
●味噌作り
大豆が温かい内に、袋の上から掌で滑らかに潰します。
※麺棒で潰してもok
※袋を二重にして漏れ破れ防止♪ -
- 12
外側の袋を外して、塩&ほぐした糀を入れ合わせて、「塩切り糀」を作ります。
- 13
大豆の袋に「塩切り糀」を加え、よく混ぜます。
※袋に手を入れ、手の常在菌も加えて♪
※親子で一緒に作業も楽しい！ -
- 14
お好みで液体プルーンを加えます。
※仕上がりの栄養&旨味UP！
※美味しくなってね♡ありがとう～♪声掛けで菌パワーUP♪ - 15
人肌の温度まで冷ました大豆の蒸し(煮)汁を加え、耳たぶ位の柔らかさにします。
※70度超は糀菌が死んで発酵しないので×。 - 16
※50度位のお湯がお勧めです。
保存は空気を抜いて、二重にした保存袋に入れます。 - 17
味噌の空気を抜き(カビ防止)、袋を閉じて、夏は冷暗所、冬は暖かい所で保存。
冬3～4ヶ月（夏1～2ヶ月間）放置して発酵。 - 18
●出来上がり！
夏は冷暗所、冬は暖かい所に置きます。麹たっぷりなので、真夏は3週間で完成♪完成は色、香り、味で確認です。 -
- 19
味噌ができたら、冷蔵庫へ。
※お好みで保存容器に移してから冷蔵庫保存でも可。我が家は保存袋のままです。 - 20
※従来は材料にした乾燥大豆と同量の重石を乗せますが、この作り方だと、なくて大丈夫です◎
- 21
【参考:炊飯器】
炊飯器でも蒸し大豆を作ってみましたが、鍋の方が良かったです(ご紹介にはもう少し研究が必要そうです^^)
コツ・ポイント
①大豆を熱湯で戻す
②大豆は煮るより蒸す(蒸し煮)と甘くて旨い
③蒸し大豆は圧力鍋で時短！
④袋で作るから洗い物なし&周りも汚れず、容器等の用意なくてok
⑤出来上がり後は、そのまま冷蔵庫で保存可能！
⑥親子で出来る♪
つくれぽ
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