炊飯器の低温調理で柔らか鴨せいろ
きのこや @cook_40068598
低温調理で柔らかい鴨に。
厚切りの鴨肉が美味い！
☆☆
このレシピの生い立ち
倉吉市の蕎麦屋「渋や」で食べた柔らかい厚切りの鴨肉の鴨セイロが美味しかったんで低温調理で柔らかく鴨肉を仕上げて肉厚の鴨セイロを作ってみました
炊飯器の低温調理で柔らか鴨せいろ
低温調理で柔らかい鴨に。
厚切りの鴨肉が美味い！
☆☆
このレシピの生い立ち
倉吉市の蕎麦屋「渋や」で食べた柔らかい厚切りの鴨肉の鴨セイロが美味しかったんで低温調理で柔らかく鴨肉を仕上げて肉厚の鴨セイロを作ってみました
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- 1
水と麺つゆを混ぜておく
-
- 2
炊飯器に半分程度の高さまで60度のお湯を入れて保温にして準備
-
- 3
フライパンで鴨ロースを皮面から焼き、全面を焼く。
-
- 4
フライパンに麺つゆを加えて60度まで加熱する。
-
- 5
肉とつゆをジップロックに入れて水につけて空気を脱いて密閉する
-
- 6
30分ごとに炊飯器の湯温を計り、水や熱湯を入れて60度目標55~65度の間に収まる様に調節する。
炊飯器で2時間保温
-
- 7
肉を取り出し好きな厚みで切り分ける
5mm程度の厚切りが美味しい
-
- 8
長ネギを4cm程度の筒切りにしてフライパンで両面を焼く
-
- 9
両面に焦げ目が付いたらジップロックの麺つゆをフライパンに入れて一煮立ちしたら火を止める。
煮込んだネギが好きなら煮込む
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- 10
器に鴨肉を入れてネギ、つゆを入れてつけつゆの完成
柚子皮が有ればつゆに入れる
-
- 11
冷たく〆た蕎麦を浸けて食べる。
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コツ・ポイント
鴨肉を焼く時は皮面をこんがり焼いて脂をしっかり出す。
裏目んは軽く焼く。
麺つゆをフライパンに入れた時に余熱で60度を超える様なら60度まで冷ます。
炊飯器は保温の温度幅が広いのでまめに調整して60度を保つ
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