なすを乱切りにして水にさらす。玉ねぎを半分に切って厚めの千切り、しめじは房に分け、ピーマンは縦に細切りにする。

鍋にサラダ油、大蒜、生姜を入れて弱火にかける。

2の香りがたったらペーストを入れて香りがたつまで炒める。

1の野菜（ピーマン以外）を鍋に入れ、★を入れて中火にする。

沸騰したら火を弱め、ふたをして10分煮る。ピーマンと☆を入れ、ピーマンに火が通るまで煮たら完成。

鶏肉の皮目を下にしてフライパンに入れ、弱火で皮をこんがり焼いて切り、カレーにのせる。