鶏肉を薄く開き、下味調味料を手でよくもみこみ、卵も加えてもみ、30分程おく。

ほうれん草はゆで (沸騰したお湯のなかで3分保温)、5cmの長さにきり、ごま油で炒め、塩こしょう酒少々で味を付けておく。

鶏肉にたっぷりの片栗粉をつけ、鍋に油をひき、皮から先に焼く様にして揚げる。