お麩をポリ袋に入れて麺棒等で粉々にする。多少粒が残っても大丈夫。玉ねぎはすりおろして　160gに計っておく。

お麩と玉ねぎを混ぜ合わせ、玉ねぎの水分を麩に吸わせる。牛乳も加えて混ぜておく。

牛･豚挽き肉をボウルにいれ、塩を加えてよーく練る（5分くらい！）氷水で冷やしながら作業して、肉が温まらないようにする。

2と胡椒、ナツメグ少々、卵、粉ゼラチンを加えてよく練り込む。均一に混ざったら4等分する。

たねを両手でキャッチボールするように、10回ほどパシッ！パシッ！と手の平に打ち付けて空気を抜く。 楕円形に整える。

厚さを1.5～2㎝までにして、真ん中をへこませると火が通りやすい。ラップの上に並べるとくっつかない。ベーコンを巻く。

フライパンにサラダ油適量を熱し、中強火で片面に焦げ目をつける。ひっくり返したら蓋をして弱火で7分くらい蒸し焼きにする。

竹串を指してみて、透明な汁が出てきたら焼き上がり。赤っぽい汁ならもう少し蒸し焼きに。焼けたら皿に取り出す。

鍋に残った脂を捨て、焦げなどあれば取り除く。洗ったりペーパーで拭き取らないで！ベーコンや肉の旨味が残ってます！

バター以外のソースの材料をフライパンに入れて、アルコールを飛ばしながら少し煮詰める。とろみがついたらバターを加える。

ソースは上からかけてもいいし、ハンバーグを入れて絡めてもどちらでも良いです♪甘辛ケチャップソースは、子供も大人も大好き！

指で押すと、じゅわ～っと溢れる肉汁！