カラメルおさつと胡桃のハードパン
ユル目に仕込んだ生地に、キャラメリゼしたさつま芋と胡桃をぶち込んで。成形もとってもユル~イ感じ(笑)岩塩がアクセントに♪
このレシピの生い立ち
さつま芋と準強力粉が沢山あるの~。
カラメルおさつと胡桃のハードパン
ユル目に仕込んだ生地に、キャラメリゼしたさつま芋と胡桃をぶち込んで。成形もとってもユル~イ感じ(笑)岩塩がアクセントに♪
このレシピの生い立ち
さつま芋と準強力粉が沢山あるの~。
アプリでひらく作り方
- 1
■生地作り
ボウルに準強力粉・砂糖・塩・シナモンパウダーを入れ、良く混ぜ、イーストも入れ混ぜる。 - 2
水を注ぎ、ヘラで粉っぽさが無くなるまで混ぜ、ひとまとまりにする。
ラップをして20分休ませる。 - 3
20分経ったら、ヘラで周囲から折り込むようにパンチする。これを合計3回繰り返す。
だんだん生地に艶が出てきます。 - 4
■1次発酵
乾燥に注意して、3倍近く膨らむまで1次発酵。※生地はかなり緩いです。
- 5
※1次発酵の間にフィリングの用意
クルミはオーブントースターで軽く焼いて、手で割っておく。（大き目でいい）
-
- 6
さつま芋は良く洗い、皮ごとレンジ蒸し。
1~1.5cm角に切る。 -
- 7
小ぶりなフライパンにクッキングシートを敷き、グラニュー糖と水を入れ火にかけ、カラメルを作る。
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- 8
砂糖が色づいたら、さつま芋とクルミとバターを入れ、まんべんなく混ぜる。シートごと取り出して広げ冷ます。
-
- 9
■分割
多めに打ち粉した台に取り出し、スケッパーで5分割（1個71g程度） -
- 10
■ベンチタイム
優しく丸め直して、20~30分ベンチタイム
（冷え込みと乾燥に注意して） -
- 11
■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、指に粉を付けて、中央を押して平たくする。（中央より回りが分厚い状態に） -
- 12
中央にフィリングを乗せ、指で押さえて少し生地に沈ませる。
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- 13
後はお好きなように成形しましょう♡
上下を繋げ、左右を寄せるとこんな感じに。
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- 14
他に、まんじゅうを包む時のように、周囲を寄せて、最後を閉じないで空けておくと、右写真上段のように。
- 15
※ユルイ生地ですので、難しく考えず、ゆる~い気分でお好きに成形しましょ♪
- 16
■シートを敷いた天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。
※頃合いを見てオーブンを250度に余熱開始。
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- 17
■これくらいまで膨らめばOK！
岩塩をパラパラと振り、220度で15分程度蒸気焼成。 -
- 18
こんがり焼け、裏にも焼き色が付けばKOです。
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- 19
アップ。
岩塩が芋の甘さを引き立てます♪ -
- 20
断面はこんな感じ。
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- 21
■発酵データ
12/12/08室温11度
・1次 20度保温で2時間40分
・2次 35度15分+オーブンの上20分 - 22
※保温は発泡スチロール箱とお湯で。
※35度とは、オーブンの発酵機能。
※オーブンの上とは、余熱中のオーブンの熱を利用 - 23
コツ・ポイント
・生地を休ませる時は、冬は生地が冷え込まないよう注意して。
・カラメルを作る時は、かき混ぜないように。かき混ぜると結晶化します。
・焼成時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら焼いて下さい。
・ベタ付きますので、打ち粉は多めに。
つくれぽ
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