鶏モモ肉を室温にもどす。

塩麹をマブし、よく揉み込む。10~30分室温でなじませる。

卵を割り、溶きほぐす。
フライパンを予熱する。

余分な塩麹をキッチンペーパーなどで拭き取り、鶏肉の表面に薄力粉を薄くまぶす。余分な粉ははたき落とす。

卵にくぐらせて、温めておいたフライパンで焼く。両面強火で焼いて、卵を凝固させる。

料理酒を加え、フライパンにフタをし、蒸し焼く。

お肉が厚くて火の通りが悪そうだったら、お水を 50 mL くらい足して蒸してもいいと思います。

最後はフタをとって、強火で仕上げて終わりです。