栗を柔らかくなるまで蒸し、半分に切ってスプーンでくり抜き薄皮を取る（形は多少くずれてもよい）。

鍋にサラダオイルとたまねぎを塊のまま入れ、弱火で焼き色がつくまで炒める。

２に研いでいない米を入れ、弱火で3分位焦げないように炒める。

３にチキンスープとローリエを入れ、強火にして沸かす。

沸いたら弱火にして、米が軟らかくなるまで15分位かき混ぜながら煮る。水分がなくなったら湯を足しながら煮る。

５に蒸した栗と塩を入れよく混ぜる。水分が少し残った状態でパルミジャーノレッジャーノを入れる。

６をよく混ぜながらたまねぎとローリエを取り除き、味が整ったら火を止めバターを入れ混ぜて完成。