お米を炊く
※昆布を一切れいれて炊くとなおよし
※とくに、炊く際は、少ない水の量にする必要なし

★の調味料を火にかけてかき混ぜながら溶かす。
※沸騰させてはいけない

桶にお米を広げ、酒と味の素を適量ふる。
※桶は少し水で湿らせておくとお米が引っ付きにくい

手巻き寿司パーティが始まるまでは、濡れた手ぬぐいなどを被せて乾燥を防ぐ。