さつまいもは皮ごと乱切りにする。太い場合は縦に切ってから乱切りに。しばらく水に浸けておく。

大きめのフライパンに砂糖と油を入れて軽く混ぜる。そこにキッチンペーパーで水気を拭いたさつまいもを重ならない様に並べる。

フライパンに蓋をして中火にかけ、砂糖が溶けてパチパチ音がしてきたら弱火にする。

さつまいもに竹串がすっと通るようになったら蓋を取り、中火にする。
焼き目をつけながら砂糖をからめていく。

お好みの焼き加減で火を止め、フライパンの端にさつまいもを寄せてキッチンペーパーで油を吸う。

再び中火にかけ、ごまをからめて完成。ひとつひとつくっつかないよう皿にあける。