①サバは皮に二本くらい軽く包丁を入れておく。

②小鍋にだし汁・砂糖・酒・醤油・みりん・生姜を入れ沸騰したらサバを皮を上にして並べ入れる。

③落としぶたをして、強めの中火でサバに火が通るまで６分くらい煮る。