鍋に水と調味料を入れて火にかける。沸騰して砂糖が溶けたら火から下ろし、鍋の中に大豆を入れて一晩置く（7～8時間くらい）。

翌日そのまま火にかけ、蓋をして弱火でコトコト煮ていく。（豆の頭が煮汁から出ないように、適宜水を足すこと）

豆が十分に柔らかくなったら、煮汁がひたひたよりやや少ない程度まで煮詰め、火を止める。そのまま冷まし、味をなじませて完成。