猪肉のカルボナード（ビール煮）
enyufarm @cook_40267487
ジビエを使った料理。今回は猪です！
このレシピの生い立ち
カルボナードはビールで有名なベルギーの料理。通常は牛肉を使用するようですが、今回は猪肉を使用してみました。臭みが抜けて尚且つ柔らかくなりますよ！
猪肉のカルボナード（ビール煮）
ジビエを使った料理。今回は猪です！
このレシピの生い立ち
カルボナードはビールで有名なベルギーの料理。通常は牛肉を使用するようですが、今回は猪肉を使用してみました。臭みが抜けて尚且つ柔らかくなりますよ！
アプリでひらく作り方
- 1
猪肉を一口サイズに切って水とクズ野菜（捨てるような野菜の皮やヘタ）一緒に茹でこぼす。（肉のアクと独特の臭みが取れます）
- 2
フライパンにオリーブオイルを入れて猪肉に焼き目を付ける。一緒に小麦粉（小さじ1）を軽く振り入れて焼くと良いですよ。
-
- 3
みじん切りにした玉ねぎとニンニクをあらかじめフライパンで炒めておく。（透明になるくらいまで）
-
- 4
厚手の鍋に②と③をいれて水とビールとコンソメを入れて2時間煮込む。途中水を足しながら焦げないように調整してください。
-
- 5
肉をフォークなどで刺してみてほぐれるくらいになったら塩コショウで味付けして完成です。
-
コツ・ポイント
茹でこぼした猪肉と一緒に小麦粉を振り入れてフライパンで焼き目が付くまでソテーすると煮込んだ時にとろみがつきますよ。
長時間煮込むのでキャンプで焚火などで調理するのもおススメです。
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