茄子は所々ピーラーで皮を削ぎ、ヘタとガクを取って一口大の乱切りにする。水にさらしてアクを抜く。

１の茄子の水分をキッチンペーパーで拭う。フライパンに揚げ油を入れ180℃に熱したら１の茄子を入れ約1分半揚げる。

２の茄子を菜箸でつかんでみて、ほぼ火が通っていればバットに上げる。

フライパンににんにく、生姜とごま油を入れて弱火にかけ香りが立つまで炒める。

4の香りが立てば豆板醤を加えて炒め豆板醤に熱を入れる。豚バラを入れたら中火にして炒め肉に火を通す。

5の肉に火が通れば白ネギと砂糖を加えて炒める。

６に３の茄子を戻し入れ、少し炒め、全体に味が馴染んだら柚子ポン酢を回しかけ全体に味を絡める。

７を大皿に盛り、糸唐辛子をトッピングする。