大体このようなパックですが、大きさを揃えて、数枚に切ります。真ん中のサイズぐらい。気楽に。

このように多めに塩コショウします。内側になる方だけでいいので、強めに。

ねぎは、５センチに切って、細切りにします。牛タンの上にネギを置いて、牛タンを二つ折りにして爪楊枝２本で止めます。

衣の、パン粉以外を全部混ぜておきます。あまり薄くしないで。

バットに多めにパン粉を敷き、牛タンを置いて、上からまんべんなく振りかけるようにして、全体を整えます。

中火でゆっくり、揚げます。油に入れる時も上げる時も、爪楊枝を持ち上げないで、底をスプーンで支えます。

切ってみると柔らかいです。