ネギは4㎝長さの斜め切りにする。
白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は1㎝幅に切る。
椎茸は軸を取り飾り切りにする。

えのきは石づきを取る。
白滝は熱湯でさっと茹で、食べやすい長さに切る。
焼き豆腐は適当な大きさに切る。

割り下の材料は合わせ、砂糖を溶かす。

すき焼き鍋を強火で熱し、牛脂を溶かす。
牛肉を広げて入れ、ねぎも加えて焼く。
割り下をひたひたに注ぎ、他の材料を加える。