里芋は皮を剥く。大きなものは半分に切る。
塩揉みして滑りをとる。鍋に入れ、かぶるくらいの水で下茹でする。

鶏胸肉は一口大のそぎ切りにする。片栗粉を薄くつける。

フライパンに油小1を入れ、鶏肉に焼き色がつくまで焼く。

里芋も入れてさっと炒め合わせる。

水1カップ、オイスターソース大2、豆板醤小0.5を入れる。沸騰したら灰汁を取る。

濡らしたキッチンペーパーで落し蓋をし、更にフタをする。10〜15分程煮る。途中で様子をみて上下を返す。

煮汁が少なくなり、里芋に竹串を刺してスッと通れば出来上がり。