乳不使用★寒天と豆乳のマロンムース
chez★zooom @cook_40052836
乳製品の代わりに豆乳や豆乳ホイップを使った栗のムースです。アレルギーフリーとは思えない美味しさなのに寒天使用でヘルシー♪
このレシピの生い立ち
とあるレストランでランチした時にデザートの栗のムースがとても美味しかったので、乳アレルギーがある息子も食べられるように自分なりの配合で作ってみました♪
乳不使用★寒天と豆乳のマロンムース
乳製品の代わりに豆乳や豆乳ホイップを使った栗のムースです。アレルギーフリーとは思えない美味しさなのに寒天使用でヘルシー♪
このレシピの生い立ち
とあるレストランでランチした時にデザートの栗のムースがとても美味しかったので、乳アレルギーがある息子も食べられるように自分なりの配合で作ってみました♪
作り方
- 1
熱湯を入れた鍋に粉寒天を振り入れ、弱火にかけながら1分間よく混ぜる。
-
- 2
マロンクリームとマロンピュレを（1)に加えて混ぜ、豆乳を少しずつ加えながらよく混ぜる。火から下ろしブランデーを加える。
-
- 3
豆乳ホイップにてんさい糖とバニラオイルを加えて八分立てに泡立て、そのうち80gを3回に分けて（2）に加える。
-
- 4
ココットなどの器に注ぎ、冷蔵庫で30分以上冷やす。
-
- 5
（3）の残りを絞り出し、栗の渋皮煮を乗せる。
-
- 6
マロンクリームはImbert社のものを、マロンピュレはSabaton社のものを使用しています。
-
- 7
栗の渋皮煮のレシピはこちらを参考にどうぞ：
ID:20277042 -
コツ・ポイント
粉寒天は必ず沸騰させて下さい。お子様用にはブランデーを入れた後に火にかけてアルコールを飛ばすか、ブランデーの代わりに栗の渋皮煮の煮汁を入れても美味しいです。
小麦･卵・乳製品・バナナを使わないお菓子を作っています。食物アレルギーがある人もない人も、みんなで楽しめる美味しい料理を！レシピの材料は使う順に書いてあります。米粉のレシピは製菓用米粉の中でもきめの細かい「こめっこ２」「リ・ファリーヌ」用になります。https://www.instagram.com/chez_zooom
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20279871
