きゅうりとナスは、洗って蛇腹に切っておく。

保存袋にナス、きゅうりを入れ、塩麹と唐辛子を入れ、軽くもんで２～３日冷蔵庫に置く。

袋から出して、適当な大きさに切って頂く。