大根の長さを三等分か二等分にし、縦に四等分…長いいちょう切り。

タッパー等に入れ、砂糖・塩・酢の順番で大根に掛ける。
時々タッパーを揺すり砂糖・塩を溶かす。

二日目からは一日一回揺すります。
食べ頃は一週間後…六日たった頃に、鷹の爪の輪切りと刻み柚子で風味付け。