【HoneysOven】パート・ブリゼ
HoneysOven @cook_40289164
HoneysOvenに2種類あるタルト生地の片方です。パートサブレはクッキーに、パートブリゼはパイに近い出来上がりです。
このレシピの生い立ち
練りパイ生地のように、バターを切り込みながら作ります。パイ生地との大きな違いは、材料に卵が入ることです。
【HoneysOven】パート・ブリゼ
HoneysOvenに2種類あるタルト生地の片方です。パートサブレはクッキーに、パートブリゼはパイに近い出来上がりです。
このレシピの生い立ち
練りパイ生地のように、バターを切り込みながら作ります。パイ生地との大きな違いは、材料に卵が入ることです。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉と強力粉を合わせてふるい、ボールに入れて、砂糖も全体に散らす。
- 2
冷蔵庫に入れておいた冷たいバターを1cm角に切り、1のボールに入れる。
- 3
カードを使って、粉の中でバターをさらに細かく、小豆大になるまで切る。
-
- 4
両手で粉をバターにまぶすように軽く擦り合わせながら、サラサラした乳白色の状態にする。
- 5
卵と牛乳をよく混ぜて、4の中に入れる。
カードで切るように合わせて、ひとまとめにする。多少粉っぽさが残っていてもよい。 - 6
3等分（1台分約230g）にしてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
- 7
タルト生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばす。打ち粉（強力粉）をふって、生地をラップに挟んでのばすと手早くできる。
-
- 8
油を塗った型に生地を敷き、まわりを指で押さえて縁から出たところは切り落とす。
底にフォークで空気穴をあける（ピケする）。 -
- 9
焼き縮みを防ぐために再び冷蔵庫で休ませる。
コツ・ポイント
気温が高いときは、バターも小麦粉もしっかり冷やしながら作業をしましょう。また、小麦粉の中でバターを切るときに、家庭では大きめのボールの中ですると楽にできます。
そして、練らないように粉を合わせることが重要です。
つくれぽ
以前、『◆Honeys Oven◆ こだわりのお菓子レシピ集』というHPを運営しておりました。その時に掲載していたレシピをのせていきたいと思います。◆◆◆◆◆◆10年以上の経験から生まれた、家庭で作りやすいお菓子のレシピ集です。何度も作り直して完成した、こだわりの配合とコツを紹介しています。クッキー、焼き菓子、バターケーキ、シフォンケーキ等、ハニーズママのワンランク上の風味をお試しください。
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