ボウルに室温に戻したバターと塩を入れて泡立て器で練り混ぜ、砂糖を2.3回に分けてよくすり混ぜる。

砂糖が馴染んで滑らかになったら卵を2.3回に分けて加える。黄身のムラが消えてから次を加えてバニラエッセンスも入れる。

ゴムベラに変えてふるった薄力粉とB.Pを入れてさっくりと混ぜていき、固めるように馴染ませる。
素手は絶対使わないこと。

混ぜ過ぎないように注意する。バターが溶けてきて油が滲んできたら混ぜ過ぎの状態。
ラップでまとめ冷蔵庫で休ませる。

タルト型21cmにバターを
塗り、底にクッキングシートを貼りつけ、横は薄力粉をうすくかけておく。

空気穴をフォークであけて、クッキングシートを引いた上に重石をのせて様子をみながら170度で30分ほど焼く。

粗熱をとり、型からはずす。

●カスタードクリーム●
ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて色が白くなるまでかき混ぜる。
牛乳を沸騰前まで温めておく。

白くなったらふるった薄力粉をいれて再び混ぜ、温めた牛乳を流してよく混ぜる。

鍋に漉しながら鍋に戻して火にかける。
火からはずしながらゆっくりと加熱して軽くねっとりとしてきたらゼラチンを加える。

缶詰の汁100ccとゼラチン2gを合わせて加熱し、粗熱をとってフルーツに塗り、照りをつける。
冷やして完成！