玉ねぎは薄切り、しめじは石付きを小房に分ける。万能ねぎは斜め切にする。

鍋に玉ねぎを敷き、上に牛肉としめじをのせ、A)を加え強火にかけ、湿らしたリードの中央に穴をあけ落とし蓋代わりにのせる。

沸騰したら弱火にし、８～１０分煮る。

器に②を盛り付け、万能ねぎとうずらの卵の黄身を添える。

お茶碗にご飯を、小皿にお漬物を盛り付け、お盆にのせて勧める。