秋刀魚を三枚におろし、腹骨をとります。気になる人は中骨もとります。

三枚におろした秋刀魚の身を、2等分にし、両面に小麦粉をつけます。茶漉しを使うと便利です。

フライパンに油をひき、秋刀魚の皮から焼きます。皮の面が狐色になったら、裏返し身の面を焼きます。

両面が狐色になったら、火を止めます。秋刀魚をいったん皿にあげ、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。

☆を混ぜたものをフライパンに入れます。（注意！必ず火を止めた状態ですること。味噌が焦げます）

☆を煮立ててアルコールを飛ばしたら、３で取り出した秋刀魚を入れます。

全体的にたれをからめます。

秋刀魚を皿に盛り付け、フライパンに残ったたれを30秒ほど煮詰めます。秋刀魚にたれをかければ、出来上がりです。