エビ、ささみ、豆腐をフードプロセッサーにかける。

１に塩、マヨネーズ、片栗粉大さじ2を入れ更にまぜる。

蓮根は皮をむき薄切りの半月切りにする。玉ねぎはみじん切りに水菜は5センチほどの長さに切る。

2をだんご状にして片栗粉を薄くまぶす。

熱したフライパンにオリーブ油を入れエビだんごを入れ片面焼けて返したところで蓮根を入れ加熱する。

火が通ったらクレイジーソルトをかけ下味をつけ、水菜をちらした皿に盛り付ける。

そのままのフライパンに玉ねぎ、白ワイン、クレイジーソルトを入れ一煮立ちさせ6の上からかけ、ブラックペッパーもかける。