玉ねぎ2つをみじん切りして透明になるまで炒める。塩胡椒で味をつける。冷蔵庫に入れたり余熱とる。

和牛ともち豚の挽肉に卵2つを入れておく。この時一瞬でも暖かい空気に触れないよう冷蔵庫へ。

パン粉に牛乳を混ぜておく。

パン粉がふやかしてくる。ここに冷ましておいた玉ねぎを混ぜる。牛乳が冷たいのでさらに冷める。

すべて入れて混ぜる。

桜色になるまで混ぜるが手の温度で肉が暖かくなるのは良くない。できるだけ素早く混ぜる。

形を整えてからではなく、一つ、一つ作りながらフライパンへ直接入れる。この時は弱火。形が全て整えたら強火に1分ほど焼く。

裏返して中火で1分間焼く。両面を焼いておけば形が崩れることない。

弱火にして5分ほどじっくり焼く。反対も同じく。

ふっくらと美味しいハンバーグの出来上がり！