香箱蟹のさばき方と盛り付け方
kurenai326 @cook_40053875
おもてなし風に面倒な蟹を食べやすいように盛り付けてみました。
このレシピの生い立ち
解禁前の香箱蟹が、実家に帰ったらなぜだか売られていました。昔、祇園で食べた時にこのような盛り付けで出され、感激したことを思い出し、盛り付けてみました。元々、子供㋷頃から蟹が採れる場所に育ったので母から、さばき方は教えてもらっていました。
香箱蟹のさばき方と盛り付け方
おもてなし風に面倒な蟹を食べやすいように盛り付けてみました。
このレシピの生い立ち
解禁前の香箱蟹が、実家に帰ったらなぜだか売られていました。昔、祇園で食べた時にこのような盛り付けで出され、感激したことを思い出し、盛り付けてみました。元々、子供㋷頃から蟹が採れる場所に育ったので母から、さばき方は教えてもらっていました。
アプリでひらく作り方
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ボイルした蟹を用意します。
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- 2
足の部分を逆に曲げることで簡単に折れます。
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- 3
次にお腹の外子の部分を外します。
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- 4
甲羅の部分を外します。
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- 5
胴の部分についているひらひらとした部分を取り除きます。
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- 6
内子と味噌を外し、甲羅に入れます。
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- 7
こんな感じです。
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- 8
内子と味噌を取り除いたラ、半分に切り、それを又半分に切ります。
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- 9
その部分の身を細い箸などでそぎ落とし甲羅に入れます。
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- 10
足は、関節部分を折り、太いところだけ使います。
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- 11
この部分です。
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- 12
まな板に下の部分をつけて立て、包丁をブスッと刺します。
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- 13
足を半分に割ります。
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- 14
半分になった足の身を外し、甲羅に盛り付けます。
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- 15
こんな風にきれいに並べます。
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- 16
内子も外し、三杯酢を添えて出来上がりです。
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コツ・ポイント
包丁を刺すときは、滑らないように気をつけましょう。
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