鍋に、少量の料理酒、魚がかぶるくらいの水を入れて、魚を茹でる。

茹でた魚に水をかけて冷まし、骨と皮を取り除き、軽く水気を切る。

魚に赤ちゃん用のマヨネーズを塗り、パン粉をまぶす。

オリーブ油をしいたフライパンで、焼き色がつくまで焼く。