豚肉を食べやすい大きさに切る。トレイに塩麹を敷き、切った豚肉を漬け込む。絡めたら、トレイごと冷蔵庫で30分ほど冷やす。

玉ねぎを薄すぎないくし切りにする。フライパンを火にかけ、まず玉ねぎを軽く炒め、お皿にあげておく。

次に麹づけしたお肉をフライパンで少し焼き色がつくまでしっかり焼く。途中で手順②の玉ねぎも加えて炒める。