豆腐はしっかり水切りをしておく。固めに。
銀杏は炒ってから殻と薄皮を剥ぐ。

にんじんは小さめの千切り、玉ねぎ、しいたけ、レンコンは粗みじん切り、長ネギは5ｍｍ幅の小口切りにする。

水切りした豆腐を崩しながらすり鉢に入れ、滑らかになるまであたる。

卵、すりおろした山芋、片栗粉、旨味だしパックの中身を加えて混ぜる。

④に②の野菜を加えてよく混ぜ、12等分にし、銀杏を1個ずつ入れて丸める。

160～170℃の低温の油でじっくりと揚げる。こんがりきつね色になるまで。

あんかけを作る。
鍋に水を入れ、沸騰したら醤油、酒、みりんを入れ、最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

お皿に⑥を盛り付けて、⑦のあんかけをかけたら完成。