下準備→ケーキ型に薄くバターを塗る。
オーブン170℃で余熱。

①卵を卵黄と卵白にわける。卵白は冷凍室へ。

②卵黄に砂糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。

③②に牛乳を加え混ぜる。混ざったらリキュール(なくても良い)、振るった薄力粉とココアを加え、さらに混ぜる。

④卵白に砂糖少々を加えて軽く混ぜる。その後ホイッパーで角が立つまでしっかり泡立てる。その間2～3回に分けて砂糖を加える。

⑤卵白を②の生地に3回に分けて加える。
1度目はしっかり、2、3回目は泡をつぶさないように混ぜ込む。

⑥出来た生地を型に流し入れ、底を叩いて空気を抜く。余熱しておいたオーブンに入れて45分焼く。