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豆をサッと洗い鍋にあけ水を豆の倍程入れ火にかけ沸騰したら蓋をして火を止める。一晩放置。

前日の水を捨て更に水を豆の倍量入れ沸騰したら、湯を捨てる。繰り返し3度目は弱火でじっくり豆が柔らかくなるまで茹でる。

3回目の湯を捨て水、砂糖を入れ弱火で20～30分煮て塩を入れ更に10分程煮る。汁気が残っていたら強火で蒸発させる。