エビは背ワタを取って背開きにします。
茄子は乱切りにして水につけてあく抜きをし、生姜はみじん切りにします。

片栗粉と卵を合わせて衣を作ってエビを揚げます。

エビを揚げたら、残った衣に茄子を絡めて揚げ、残りの油は油こし機などに空けます。

フライパンに生姜を入れて炒め、香りがたったらケチャップ.鶏がらスープの素、水60cc
を加え、エビと茄子を戻します。

味を全体に絡めたら器に盛り付けてブロッコリーの塩ゆでを添えます。