鍋に分量外のオリーブオイルを引き、玉ねぎを炒める。このとき塩を少々振り、玉ねぎの水分を引き出し、旨味を凝縮させる。

玉ねぎの色が濃い茶色になるまでしっかり炒める。火加減は、最初は強火で次第に弱めていく。

玉ねぎを炒める間に、別のフライパンでバターと小麦粉を炒める。

濃い茶色になるまで、焦がさないように炒めてブラウンルゥを作る。最初は中火で弱めていく。

玉ねぎが炒まれば、赤ワインを入れて強火に戻す。

赤ワインを水分がなくなるまで煮詰める。

トマトソースとブラウンルゥを入れて混ぜ合わせ、ある程度水分がなくなるまで軽く炒める。

水、顆粒コンソメ、ウスターソース、醤油、はちみつ、牛脂を入れて、沸騰するまで強火で煮込む。

沸騰したら弱火に落とし、出てきたアクを丁寧に取り除く。

20分ほど蓋をせず弱火で煮込み、ある程度さらさらする状態で完成。煮込み時間は味見しながら好きにしてください。