和風ポテト☆ささ身とジャガイモの塩麹炒め
ベーコンの代わりに塩麹に漬けた鶏ささみを使ったジャーマンならぬジャパニーズ・ポテト☆塩麹がとても美味にしてくれます！
このレシピの生い立ち
塩麹が流行っていた頃、鶏ささみだとすぐに味がしみ込むので時間がない時に多用していた。
ある時ジャーマンポテトを作ろうとしたらベーコンを切らしているのに気付き、唐揚げ用に買ってあったささみで代用したら美味しかったので定番になりました。
和風ポテト☆ささ身とジャガイモの塩麹炒め
ベーコンの代わりに塩麹に漬けた鶏ささみを使ったジャーマンならぬジャパニーズ・ポテト☆塩麹がとても美味にしてくれます！
このレシピの生い立ち
塩麹が流行っていた頃、鶏ささみだとすぐに味がしみ込むので時間がない時に多用していた。
ある時ジャーマンポテトを作ろうとしたらベーコンを切らしているのに気付き、唐揚げ用に買ってあったささみで代用したら美味しかったので定番になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
筋を除いてある鶏のささみを使うか、割りばしとキッチンペーパーなどを使って筋を取り除く。
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- 2
鶏ささ身を削ぎ切りにしたら、分量の塩麹と共に耐熱容器に入れる。
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- 3
塩麹をしっかりと揉み込んだらラップをして、季節により常温か冷蔵庫で３０分～１時間寝かす。
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- 4
皮を剥いて一口大に切ったジャガイモを耐熱の器に入れて手のひらで掬った水を加えラップをして軟らかくなるまでチンする。
-
- 5
今回は大きめに切ったため５分もかかってしまいましたが、通常は３～４分で軟らかくなります。
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- 6
にんにくはつぶして皮を剥き、玉ねぎは薄切りにする。
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- 7
多めのオリーブ油につぶしたにんにくを加えたら弱火を付けて香りをじっくりと移す。
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- 8
３０分以上寝かせた塩麹に漬けてあった鶏のささみを両面焦げ目が軽く付くまで焼く。
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- 9
鶏肉を横にどかして鍋肌に玉ねぎの薄切りを加えて炒める。
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- 10
チンして軟らかくなっているジャガイモを加えて油で焼くイメージで少し焦げ目が付くように炒める。
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- 11
味をみて必要ならば塩・こしょうをお好みで加える。
コクが欲しい時は顆粒コンソメを加える。
小さじ１の塩麹を加えても良い。 -
- 12
お好みで酢を振りかけて食べた方もいました！
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コツ・ポイント
・じゃがいもはレンジでチンするか茹でるがしっかりと火を通すこと
・塩麹を揉み込んだら３０分は寝かすこと
・玉ねぎの薄切りはしっかりと炒める
・じゃがいもは水分を飛ばし軽い焦げ目を付け、コクと味が足らなければ、塩麹や顆粒コンソメを加える
つくれぽ
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