ゴーヤはワタを取り、細切りにする。
塩と砂糖で揉み、しばらく置く(約5分)。
玉ねぎも細切りにする。

ゴーヤを絞り、少量の胡麻油でゴーヤ、玉ねぎの順で炒める。

そこに出し汁を入れ、沸騰するまで煮る。
味噌を入れ完成。