卵は割りほぐし、昆布つゆ白だしで味付けして卵液を作り、こしておく。

器に卵液を流し入れ、ほぐしたカニかま、ぎんなんを入れ蒸し器で強火で約２分、弱火で約１０分蒸す。

キノコ類は石づきを取り除き、しいたけは薄切り、しめじはバラバラにほぐして1cm長さに切りえのきだけは3cm長さに切る。

水と白だし、③のキノコ類を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

茶碗蒸しが蒸しあがったら、④のキノコあんをかけ、小口切りにした万能ねぎを散らす。