アジは三枚におろして腹骨をすき取り、小骨を抜いて皮をむいて、一口大のそぎ切りにする。

大根、ニンジン、きゅうり、青じそをせん切りにして、合わせておく。

Ａ【】を混ぜ合わせておく。

アジを盛り付けて②をのせ、冷やしておく。食べる直前に③のソースをかけ、しょうがのせん切りと紅たでを散らす。