一次発酵が終わったら生地の真ん中に指を刺し綺麗な穴が開けばOK(フィンガーテスト)。

取り出してガス抜き。40gづつに分けて丸め直してラップをかけるか硬く絞った濡れ布巾をかけて15分休める。(ベンチタイム)

成形する。円錐形にして綿棒で下1/3は下向きに2/3は上向きに伸ばす。あまり力はいれないで！

下からクルクル巻く。4回転位がいいみたい。巻き終わりを下にしてオーブンシートをひいた天板に並べる。

焼きあがったら網の上で冷まして手でさわれる位に冷めたら、直ぐに食べない分は袋に入れて冷凍して下さい。