卵を卵黄と卵白に分け、卵白は冷凍庫に入れます。

オーブン170度に予熱スタート。

卵黄をほぐし、レモンカードをすり混ぜます。白っぽくなってきたらヨーグルトとバニラエッセンスを入れてよく混ぜます。

薄力粉とBPを2度振るい、2に混ぜ合わせます。粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

卵白をハンドミキサーで泡立てます。塩と砂糖の半量を入れて高速で泡立て、残りを入れ角が立つくらいのメレンゲにします。

4にメレンゲの1/3を入れて、泡だて器ですくい上げて落とすように混ぜ合わせます。

5をメレンゲのボウルに流し込み、ゴムベラを使って泡を潰さないように混ぜます。メレンゲの塊がなくなればOK。

型に流し込みます。少し高いところから流し入れ、箸などで生地をかき混ぜたり、型を揺らして空気を抜きます。

オーブンに入れて10分焼きます。その後、160度に下げて25分焼きます。

焼き上がったら、型を持ち上げ天板に落として空気抜きをして、瓶などを使って逆さまにして冷まします。

型から外したら、乾燥防止にラップなどをかけておいてください。